海带又名昆布，俗称江白菜，是一种供食用和医药、工业用的大型藻类，工业用途，如提取甘露醇、碘和褐藻酸及其钠盐等。
海带的营养成分中，每100克干品含粗蛋白8.2克、脂肪0.1克，粗纤维9.8克、甘露醇约17克，褐藻酸24克、钾4.36克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.34克、核黄素0.36毫克、尼克酸1.6毫克及其他成分。
海带可以调节人体的新陈代谢机能，增强免疫力、保健、补脑增智、抗衰老，日本又称海带为“长寿菜”；海带可以预防甲状腺肿大、肾病，增强皮肤光泽和弹性、软化血管、降低胆固醇，是一种美容佳品；海带可以降脂、降压，防止肥胖病、高血压、心血管病等，具有 作用，国外 研究还证实海带提取物具有抗爱滋病的功效。
海带含丰富的碘，是海水含碘量的几万倍，在所有海藻中含碘量 。吃海带可治缺碘性疾病。
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