石花菜，又名牛毛菜、海毛菜、沙根子、紅絲、鳳尾、瓊枝、凍菜等，紅藻門，石花菜科。藻體紫紅色直立叢生，一般高10-20釐米有的可達30釐米。固着器為纖細的假根，藻體下部的枝較扁。上部的枝為亞圓柱形或扁形。呈復羽狀分板，分板互生或對生。生長在大干潮線附近至水深6-10米間的海底岩石上。石花菜是我國黃、渤海沿岸習見的種類。它是製造凍粉的主要原料，在醫藥、食品工業等方面都具有重要的用途。沿海群眾有用石花菜加工涼粉食用的習慣。
（一）涼粉
用石花菜做涼粉吃，是我國沿海民間的傳統習慣，這種涼粉一年四季都可加工食用，其形態顫硬而富有彈性，呈半透明的乳白色，食用起來清涼爽口，是筵席上受歡迎的酒肴，尤其是炎熱的夏天，食用涼粉可解暑清火，增進食慾。
從市場上買回來的石花菜，藻體上生長着一些小型貝類和石灰素類雜質，可 碾壓或用木棒敲打，將雜質去掉，用清水洗淨，放在陽光下曝晒，使其漂白，干后再洗再晒，時間允許的話可漂晒10天左右。
經過漂洗曬乾后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤乾菜加水40公斤左右，在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時左右，趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻后即成為涼粉，夏天用來冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。
用電壓力鍋熬制，既可節省燃料，又能節約時間。按比例加入洗淨的石花菜和水，加熱、過濾、冷凝12小時即可。
次過濾出的渣滓，放在鍋中加10公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加熱，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。
第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水5公斤左右，加熱，出鍋過濾和冷卻。
採用這種方法加工，每公斤石花菜出頭遍涼粉40公斤左右，二遍涼粉10公斤左右，三遍涼粉5公斤左右。
涼粉熬好使其完全冷卻后，再用刀割成長寬各10釐米左右的方塊，放在冷水中浸泡保存，並置於溫度較低的陰涼處，防止融化和變質，但不能將涼粉放在低溫中凍結，因凍結可使其脫水形成凍粉。食用時，從冷水中撈出，再用清水洗一次，用刀切成較薄的細長條狀，加上蒜苗泥，精鹽，白醋，香油，味精和香菜等調料拌勻即可食用。
我國南方沿海一帶的居民，在製作涼粉時，當煮成溶液過濾后加糖，有時還加入果汁，待冷卻凝膠后，作清涼食品。
（二）凍粉
1．凍粉的製作：用石花菜製作的凍粉色澤潔白光亮，其工藝流程為：
原藻→漂白→碾揀洗滌→蒸煮過濾→凝膠→凍干→成品
2．組成性質及用途；凍粉，又稱瓊脂、瓊膠、瓊粉、洋菜等，凍粉的化學組成一般為：水分16.67%,粗蛋白質2.34%,碳水化合物76.16%，粗脂肪0.30%，灰分3.85%，硅酸0.68%。
凍粉在醫藥上用作輕瀉劑（治療便祕），包藥用紙以及試驗用的細菌培養基， 在工業上還可用作塗料、糊料，印刷膠版、製作模型和電燈鎢絲的潤滑劑，在食品方面可供製糖果、果醬、凍淇淋的穩定劑。經水浸泡后，可直接調拌涼菜。
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